PER LA FROLLA
400g di farina 00
200g di burro
200g di zucchero semolato
4 tuorli
un pizzico di sale
2g di ammoniaca per dolci
scorza di mezzo limone grattugiato
PER LA CREMA PASTICCIERA
500ml di latte intero
100g di zucchero
3 tuorli
50g di maizena
scorza di un limone
Confettura di amarene o amarene sciroppate
Zucchero a velo vanigliato per spolverizzare
PER LA CREMA
In un pentolino amalgamare bene zucchero e tuorli .
Continuando a mescolare aggiungendo la maizena setacciata.
Ora aggiungere, poco per volta , il latte tiepido, sempre mescolando. Aggiungere anche la buccia intera del limone.
Cuocere a fuoco moderato.
Appena sfiora il bollore abbassare la fiamma completamente e lasciare cuocere per 5-6 minuti.
Trasferire la crema in una ciotola e coprire con pellicola a contatto.
PER LA FROLLA
In una ciotola amalgamare la farina con il burro poi aggiungere lo zucchero, l'ammoniaca, il sale e per ultimo i tuorli d'uovo.
Lavorare velocemente, formare una palla,coprire con la pellicola e far riposare un frigo per circa 1 ora.
Riprendete il panetto di pasta frolla, dividerlo a metà.
Ora stendere le due metà su carta forno con il mattarello fino a raggiungere uno spessore di 5 mm.
Adagiare la prima frolla in una teglia di 26 cm di diametro.
Eliminare la parte in eccedenza e bucherellare il fondo con una forchetta.
Riempire con la crema fredda fino a 2 o 3 cm dal bordo.
Aggiungere la confettura di amarena o le amarene sciroppate.
Adagiare il secondo disco di frolla sopra, eliminare le parti in più e richiudete i bordi sigillandoli bene con le dita, spennellare con l'uovo leggermente sbattuto.
Cuocere in forno caldo a circa 180° per circa 30/40 minuti.
La superficie deve essere ben colorata.
Sfornare e far raffreddare bene prima di toglierla dalla teglia.
Cospargere la superficie con zucchero a velo vanigliato.
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