250g di farina 00 setacciata
3 cucchiai di fecola di patate o mais setacciati
3 uova
Un pizzico di sale
200g di zucchero di canna
1 bicchiere di olio di mais
1 bustina di lievito
3 cucchiaini di estratto di vaniglia
300g di carote
100g di mandorle non pelate
1 manciata di uvetta ammollata in acqua tiepida
1 puntina di cucchiaino di caffè in polvere
2 cucchiaini di cannella in polvere
Tritare le mandorle nel mixer insieme allo zucchero.
Nel robot da cucina frullare le carote già pelate e a pezzi con i tuorli.
Montare a parte gli albumi a neve ferma.
Amalgamare carote e mandorle e tutti gli aromi,delicatamente aggiungendo le polveri setacciate e per ultimi gli albumi,
Spolverizzare di cannella prima di infornare e cuocere a 170° per 40/45 minuti.
Fare la prova stecchino.
Lasciar raffreddare ben bene prima di togliere dallo stampo, spolverizzare con lo zucchero a velo e servire accompagnata da un tè caldo.
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