Ricetta di Iginio Massari
200g di farina 00
100g di farina di mais fioretto
200g di farina di mandorle grezza(da mandorle non pelate,si possono anche mettere in freezer 10 minuti le mandorle sgusciate ma non pelate e poi mixarle rendendole farina)
200g di burro morbido
200g di zucchero
2 uova medie
40g di mandorle (sgusciate e non pelate)
30g di liquore sassolino (o maraschino)
10g di lievito in polvere per dolci
1/2 baccello di vaniglia (oppure 3 cucchiaini di estratto)
2g di sale fino
Mettere sul tagliere la farina, il lievito , la farina di mais e la farina di mandorle .
Creare la classica fontana .
Al centro aggiungere il burro morbido ma ancora plastico, il sale, le uova e lo zucchero ed iniziare a lavorare con le mani gli ingredienti posti al centro.
Aggiungere il liquore, la vaniglia e le mandorle grezze tritate molto grossolanamente.
Continuare a lavorare con le mani ottenendo in pochi istanti una consistenza omogenea.
Trasferire l'impasto in una placca foderata con carta forno e schiacciarlo con le mani in un cerchio con spessore di circa 1 cm.
Trasferire in freezer per almeno 4 ore.
Non appena la pasta sarà ben solida realizzare la granella di impasto.
Sistemare una griglia con dei fori su una ciotola e tagliare l'impasto in pezzi schiacciandolo e facendolo passare tra le maglie della grata.
In questo modo otterrete delle briciole grosse . Prendere uno stampo in alluminio svasato che misuri 32 cm in superficie e 28 cm sul fondo; sistemare all'interno un cerchio di carta forno e versare le briciole all'interno.
Spargerlo delicatamente senza pressarlo.
Cuocere in forno statico preriscaldato a 170° per 45 minuti fino a doratura.
Sfornare e lasciare raffreddare bene prima di sformare la torta.
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