Torta Susanna

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Per uno stampo da 24cm

PER LA FROLLA

250g di farina 00 

100g di burro freddo

150g di zucchero semolato

1 uovo

1 tuorlo

8g di lievito per dolci

PER IL RIPIENO

4 tuorli 

400g di ricotta vaccina 

150g di zucchero semolato

50g di burro 

PER LA COPERTURA

150g di cioccolato fondente al 50% 

150g di panna fresca liquida 

20g di burro

1 cucchiaino di miele

PER LA FROLLA

In una ciotola versare farina, lievito, burro a cubetti e lo zucchero.

Impastare con le mani fino ad ottenere un composto sbricioloso, poi unire le uova ed impastare ancora ottenendo un panetto omogeneo.

Avvolgere la frolla nella pellicola trasparente e lasciarla riposare in frigo per circa 30 minuti.

PER LA CREMA

In una ciotola versare i tuorli e lo zucchero e montarli con uno sbattitore elettrico.

Quando saranno chiari e spumosi aggiungere la ricotta ben scolata.

Lavorare ancora con le fruste per incorporare la ricotta. Scaldare il burro 30 secondi in microonde e unirlo al composto.

Riporre il ripieno in frigorifero.

Ora stendere la frolla con un mattarello ad uno spessore uniforme di circa 4 mm. 

Foderare lo stampo facendola aderire ai bordi per bene.

Tagliare l'eccesso di pasta tutto intorno al bordo.

Riporre lo stampo in frigorifero per 30 minuti.

Questo passaggio servirà a far mantenere la forma durante la cottura.

Ora versare la crema di ricotta all'interno e livellarla con una spatola. 

Cuocere in forno statico preriscaldato a 175° per 40 minuti.

Sfornare la torta e lasciarla raffreddare.

Preparare la copertura tritando finemente il cioccolato fondente e mettendolo in una ciotola.

Versare la panna in un pentolino insieme al burro ed al miele e scaldare.

Non appena sfiorerà il bollore versarla subito sul cioccolato tritato.

Mescolare velocemente con una spatola sino ad ottenere un composto lucido ed omogeneo.

Lasciar intiepidire, mescolando di tanto in tanto poi versare al centro della torta.

Inclinare leggermente la torta per far sì che la ganache la ricopra interamente.

Conservarla in frigo un paio d'ore prima di servirla.