STREUSEL
80g di burro
80g di zucchero
80g di farina di mandorle(si possono anche ridurre a polvere le mandorle intere tenute prima in freezer una mezz'ora)
80g di farina 00
Impastare gli ingredienti tutti insieme nel robot o nella planetaria,a bassa velocità.
Fermarsi appena l' impasto diventa granuloso.
Allargare l’impasto in una teglia ricoperta da carta forno ed infornare a 165° per 15/18 minuti.
Appena raffreddato (tiepido), sgranare lo streusel con le mani .
MOUSSE MANGO E ANANAS
300g di purea di mango
100g di zucchero a velo
300g di panna fresca semi montata
5,5g di gelatina 240 bloom
Ananas caramellata q.b.
Scaldare una parte della purea di mango con lo zucchero,poi aggiungere la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata.
Farla sciogliere ed incorporare la restante purea.
Far caramellare l'ananas tagliata a cubetti in una padella antiaderente con un cucchiaio di zucchero.
Aggiungerla al composto di mango ed infine amalgamare anche la panna semi montata.
BAVARESE ALLA PESCA
200ml di latte intero
60g di zucchero semolato
30g di tuorli
150g di polpa di pesca matura
6g di gelatina 240 bloom
100g di panna fresca semi montata
Ridurre a purea con il mixer le pesche dopo averle pelate e ben pulite. Passarle a setaccio.
Preparare la crema inglese portando a bollore il latte.
Montare leggermente i tuorli con lo zucchero .
Versare sopra a filo il latte e cuocere mescolando sempre fino a 85°.
Tolta dal fuoco aggiungere la gelatina precedentemente ammollata in acqua fredda e ben strizzata.
Girare delicatamente aggiungendo anche la purea di pesca.
Far raffreddare ben bene e poi aggiungere mescolando dal basso verso l'alto ,la panna semi montata.
Versare la bavarese in uno stampo più piccolo di 2 cm. e congelare completamente.
MONTAGGIO
Mettere nello stampo un po' di mousse al mango,inserire l'anello di bavarese congelato...poi ricoprire ancora di mousse.
Infine aggiungere la base di streusel preparati precedentemente.
Congelare almeno 24 ore.
Toglierla dallo stampo, spruzzare lo spray effetto velluto e lasciarla almeno 6 ore in frigo prima di servire.
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