500g di farina ( potrebbe essere anche di più dipende dall’umidità delle patate)
3 uova
50g di burro sciolto
3 cucchiai di zucchero
3 patate
1 bustina di lievito di birra
1 pizzico di sale
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
Scorza di limone grattugiata
Per prima cosa mettere a bollire le patate.
Quando le patate sono pronte sbucciarle e passarle con lo schiacciapatate.
Impastare tutti gli ingredienti.
Dobbiamo ottenere un impasto elastico e omogeneo.
Mettere l’impasto in una ciotola infarinata coperta da pellicola per alimenti o da un panno.
Lasciar lievitare per un’ora, tenendo in un luogo caldo o fino a quando non avrà raddoppiato di volume.
Prendere una parte dell’impasto e ricavare dei filoncini da richiudere su loro stessi così da creare una ciambella.
Lasciar riposare le zeppole per qualche minuto, nel frattempo scaldare l’olio in una padella e preparare un piatto con dello zucchero.
Immergere quattro o cinque zeppole per volta e friggerle da tutti i lati fino a quando non saranno dorate. Scolarle e passarle nello zucchero
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